Bila bercakap tentang pemanis mulut waktu raya, mesti dodol yang pertama terlintas di fikiran. Tapi, tahukah anda wajik juga merupakan salah satu menu raya yang digemari ramai. Wajik juga mempunyai tekstur yang sedikit kenyal dan rasanya yang manis dan berlemak.
Tak susah pun nak buat wajik ni, hanya ikut sahaja cara yang dikongsikan oleh Seri Ibrahim ini. Katanya ini resipi asli daripada ibunya dan sedikit berbeza dengan wajik yang biasa.
“Wajik pulut ni resipi tradisi dari bonda saya. Guna gula melaka asli. Untuk makluman, wajik ni jenis pulut keras ye.
“Kalau kita makan pulut dia keras rangup dan tak kembang. Kita orang melaka memang tak suka makan wajik kembang,” tulisnya.
Wajik Pulut Gula Melaka
Bahan-Bahan:
- Beras pulut 1kg
- Gula melaka asli 900gm (gula melaka asli boleh beli kat melaka. Guna gula melaka fake confirm tak jadi. Seriously)
- Gula pasir tebu / gula merah 3 sudu
- Gula pasir 1 cawan..
- Santan 1kg (guna santan asli ye.. tak mau santan kotak.. Nanti kurang aslinya)
- Daun pandan 2 helai
Cara-Cara:
- Rendam beras pulut sehingga kembang dalam 2-3 jam bolehla.
- Lepastu kukus pulut sehingga masak. Jangan lama sangat nanti wajik kembang.
- Lepastu sejukkan pulut dan buang bahagian tepi yang kembang tu. Tak mahu masukkan pulut yg kembang.
- Kemudian masukkan santan, gula melaka, gula merah dan gula pasir ke dalam kuali.
- Masukkan sekali daun pandan. Siatkan daun pandan dan simpulkan. Kacau sehingga pekat dan buih membuak (mak saya guna istilah sehingga air gula dah tangkap betuk).
- Keluarkan daun pandan, kemudian masukkan pulut tadi. Kacau sehingga pekat dan beras pulut bertukar jd keputihan. Kena kacau je dgn api perlahan sbb takut hangit..
- Bila dah masak, keluarkan wajik dan letak dalam bekas yang dialas daun pisang yang sudah dilayur. Tujuan dia untuk menaikkan lagi aroma dia.
- Kalau nak tahan lama org kata kacau sehingga naik gula.
Sumber: Seri Ibrahim
Jangan Dibuang Kepala & Kulit Udang, Jadikan Stok Rebusan Homemade. Penambah Rasa & Buat Masakan Lebih ‘Kick’!
Stok udang memang banyak kegunaannya. Biasa dimasukkan di dalam Mi Udang. Cuba ibu-ibu gunakan untuk masak sayur, rasanya memang berbeza. Sebaiknya, kepala dan kulit udang tu jangan dibuang ya, buat stok simpanan.
Menurut perkongsian Chef Sue M Arukin, stok air rebusan udang ini boleh digunakan sebagai penambah perisa dalam pelbagai jenis masakan berkuah seperti Mi Bandung, Mi Kari, Mi Udang, Mi Goreng, Sambal Tumis, Laksa dan macam-macam lagi. Ermm..memang rugilah kalau terus dibuang saja. Jom ikut caranya.
CARA HASILKAN STOK UDANG
1. Basuh bersih kepala dan kulitnya.
2. Kemudian rebus dengan air hingga memenuhi periuk. Biarkan direbus hingga air rebusan tinggal separuh.
3. Jika suka, kulit dan kepala udang ini juga boleh dikisar.
4. Kemudian sejukkan dan tapiskan airnya. Sejukkan dalam sejam pada suhu bilik dan simpan air rebusan udang di dalam bekas lalu sejuk-bekukan.
Selalunya saya simpan dalam bekas kecil-kecil (untuk sekali guna). Boleh disimpan beberapa bulan lamanya. Gunakan air rebusan udang ini untuk menambah perisa dalam pelbagai masakan berkuah.
Tip Bersihkan Udang
Malah beliau turut berkongsi cara nak bersihkan udang dengan sebaiknya. Ini penting.
Caranya:
- Untuk bersihkan udang pula, buang kulit dan kelar bahagian atas yang mengandungi bahan toksid (macam jalur hitam dan hijau).
2. Buang kotoran tersebut lalu basuh udang bersih-bersih.
Masak Sambal Sotong Kalau Cair Kuahnya, Tak Sedap. Ni Tipsnya!
Menyentuh tentang istimewanya masakan sambal sotong, bagi sesetengah orang mengatakan terletak pada rasa isi sotong yang fresh dan manis serta haruslah lembut bila digigit. Selain itu, ada juga yang teruja untuk menikmati hidangan sambal sotong bila melihat warna sambal yang merah berseri, katanya itu lebih menyelerakan. Walau apa pun alasannya, apa yang pasti tentu ramai keluarga yang menggemari menu berasaskan sotong ini.
Memberi lebih ilmu kepada sesiapa yang ingin menyediakan menu Sambal Sotong ini, apa kata kita berkongsi tip daripada peniaga makanan, Ayue Jalal tentang bagaimana untuk mendapatkan Sambal Sotong yang berseri-seri warnanya dan yang penting tidak cair kuahnya. Barulah makan puas hati.
Ini perkongsiannya.
“Siap sekilo sambal sotong tempahan untuk customer harga mentah sotong di pasaran antara RM33 ke RM35 pernah cecah sampai RM40 dah jadi makanan orang have have uolls. Tips penting untuk elak kuah sambal sotong berair banjir hasil kajian sendiri niaga bertahun tahun (cara masing-masing masak tak sama) tapi ini tips saya untuk dapat sambal merah mak ngah macam dalam gambar”
**media[120193]**
Tip Masak Sambal Sotong
1. Sambal masak sejam lebih (guna api kecil) sampai betul-betul naik minyak, tumis dengan gula merah dan gula biasa. Kalau banyak ambil masa 2,3 jam juga, saya guna lada kering jenis berkilat (pedas)
2. Nak elak kuah sotong berair, rebus sikit air bila dah mendidih campak sotong tu, dalam seminit dua angkat; sekejap je jangan lama lama nanti liat/mengecil sotong tu.
3. Lepas tu guna air sotong tu (jangan buang tau) tumis sikit-sikit dalam sambal tu, supaya sambal tu ada rasa manis sotong, bila da naik minyak, baru lah tuang sotong tadi…Memang renyah tapi hasilnya puas hati
4. Lepas masuk sotong dalam 2 -3 minit angkat..siap tak payah lama lama
see cantik kejadian nya…tips ni pun boleh guna pada sambal udang juga, sebab seafood mengeluar kan air bila masak jadi sambal macam tak naik serinya.
sumber : Ayue Jalal via MAHN
Taukey Laksa Bagi Petua Hanya 10 Minit Jer Rebus Laksa Jadi Lembut, Tak Perlu Masak Lama Ini Caranya.
Buat penggemar laksa tentunya mencari cara yang mudah untuk kukus laksa agar menjadi lembut.
Jika nak merebus laksa kering memang memakan masa yang agak lama. Sebenarnya ada petua yang cepat supaya laksa cepat jadi lembut.
Seterusnya ikuti perkongsian puan Suzana Saad yang berkongsi petua yang diberikan oleh seorang taukey laksa.
Dulu saya kalau nak buat laksa, malas bab nak rebus laksa sbb kena rebus lama. Tapi lepas dapat cara baru dari tokeh laksa, anytime terasa nk makan laksa, terus pi cari ikan.
Cara penyediaan:
Rendam laksa kering tu semalaman atau 2 jam pun ok dah
Dengan air rendam tu, rebus hingga mendidih dalam 10 minit.
Tutup api & tutup piuk.
Biarkan dalam air panas tu 1 jam. Kenudian boleh tapis laksa tapi jangan basuh ye. Biarkan dalam penapis macam tu ja. Dah boleh makan.
Selamat mencuba!
Sumber: Suzana Saad
