Setiap kali tibanya bulan Muharram, antara hidangan tradisi yang cukup sinonim dalam masyarakat Melayu pastinya bubur Asyura . Selain amalan berpuasa, penyediaan bubur asyura juga menjadi tradisi yang masih diteruskan, terutama pada 10 Muharram.
Lebih daripada sekadar juadah, hidangan ini membawa nilai kebersamaan yang cukup indah. Biasanya ia dimasak secara bergotong-royong bersama ahli keluarga, jiran tetangga atau komuniti setempat. Sambil mengacau bubur di dalam kawah, di situlah terjalinnya kemesraan, silaturahim dan semangat saling membantu yang semakin sukar ditemui pada masa kini.
Menurut kisah yang sering dikaitkan dengan hidangan ini, bubur asyura dikatakan bermula daripada peristiwa Nabi Nuh AS selepas diselamatkan daripada banjir besar. Ketika itu, makanan disediakan menggunakan bahan-bahan yang masih ada, lalu dikaitkan dengan terhasilnya hidangan yang dikenali sebagai bubur asyura.
Keunikan Bubur Asyura Kedah Versi Utaqa
Menariknya, Bubur Asyura Utara ini mempunyai keistimewaan tersendiri berbanding versi negeri lain. Ada bubur asyura yang bertekstur lembut seperti bubur biasa, manakala ada juga yang dimasak sehingga pekat dan boleh dipotong selepas sejuk.
Bagi masyarakat di Kedah, khususnya versi Utaqa, bubur ini terkenal dengan rasa manis, lemak dan kaya dengan pelbagai bahan seperti kacang tanah, kacang merah, kacang hijau, kacang kuda, jagung, keledek, pisang emas serta santan yang menjadikan rasanya lebih berlemak dan mengenyangkan.
Paling sedap apabila dihidangkan selepas benar-benar sejuk kerana teksturnya menjadi lebih padat dan mudah dipotong. Ia juga sesuai dijadikan hidangan untuk majlis keluarga, kenduri atau gotong-royong sempena bulan Muharram.
Resipi Bubur Asyura Kedah Versi Utaqa
Bahan-bahan
- 500g tepung beras
- 250g gula
- 250g gula merah
- 100g kacang kuda
- 100g kacang hijau
- 100g kacang merah
- 100g kacang tanah
- 10 biji pisang emas
- 2 tongkol jagung
- 1 biji keledek
- 1kg santan
- 2 liter air
- Sedikit garam
- Sepotong labu (jika suka)
Cara Memasak
- Rendam semua jenis kacang terlebih dahulu. Semakin lama direndam, semakin cepat kacang empuk apabila direbus.
- Rebus semua kacang sehingga benar-benar empuk supaya tekstur bubur lebih sedap.
- Potong keledek dalam bentuk dadu. Jika menggunakan labu, potong dalam saiz sederhana kecil.
- Bancuh tepung beras bersama air sehingga sebati dan tidak berketul.
- Panaskan kuali besar atau kawah.
- Masukkan santan, bancuhan tepung beras, gula, gula merah dan keledek. Kacau sehingga semua bahan sebati.
- Apabila keledek hampir empuk, masukkan semua kacang yang telah direbus bersama jagung.
- Teruskan mengacau tanpa henti supaya adunan tidak berkerak atau hangit di bahagian bawah.
- Jika adunan terlalu pekat sebelum semua bahan empuk, tambahkan sedikit air dan teruskan mengacau.
- Masukkan pisang emas yang telah dipotong dadu.
- Tambahkan sedikit garam bagi mengimbangi rasa manis dan menaikkan rasa lemak.
- Teruskan mengacau sehingga adunan menjadi pekat dan agak kering.
- Tuang ke dalam talam, ratakan permukaan dan biarkan sejuk sebelum dipotong.
Tip Memasak Bubur Asyura Kedah Yang Menjadi
Rahsia utama menghasilkan bubur Asyura yang sedap ialah memastikan semua jenis kacang direbus sehingga benar-benar empuk sebelum dimasukkan ke dalam adunan. Langkah ini membantu menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan sekata.
Selain itu, bubur perlu sentiasa dikacau terutama apabila adunan mula pekat. Mengacau secara berterusan bukan sahaja mengelakkan bubur hangit, malah menjadikan teksturnya lebih licin dan cantik apabila dipotong selepas sejuk.
Jika gemarkan rasa lebih berlemak, gunakan santan segar. Namun, pastikan api tidak terlalu besar supaya santan tidak mudah pecah. Kawalan api yang sederhana akan menghasilkan bubur yang lebih cantik dan tahan lama.
Hidangan Tradisi Yang Mengeratkan Silaturahim
Siaplah Bubur Asyura versi Utaqa yang manis, lemak dan cukup menyelerakan. Apabila sudah sejuk dan boleh dipotong dengan kemas, ia memang menjadi hidangan kegemaran seisi keluarga.
Anda mungkin berminat dengan
Hidangan tradisi seperti ini bukan sahaja mengenyangkan, malah mengingatkan kita kepada suasana kampung, budaya bergotong-royong serta nikmat berkongsi rezeki bersama keluarga dan jiran tetangga. Resipi warisan seperti ini wajar diteruskan agar tidak hilang ditelan zaman.
Jika anda belum pernah mencubanya, inilah masa terbaik untuk menyediakan sendiri bubur asyura di rumah. Selain menikmati keenakannya, anda juga dapat menghidupkan semula tradisi yang menjadi sebahagian daripada warisan masyarakat Melayu sejak turun-temurun.
BACA LAGI : Resepi Bubur Barli Lemak Manis, Bagus Untuk Turun Kolestrol
Mencari bahagia bersama KELUARGA?
Download dan baca sekarang di
