Jika sebelum ini, hidangan raya disediakan oleh ibu di kampung. Kita sebagai anak walaupun sudah berumahtangga dan beranak pinak masih tidak tahu atau tak yakin membuat beberapa hidangan utama hari raya seperti rendang, nasi dagang dan gulai ikan tongkol, satay dan ketupat palas. Kita hanya membantu ibu didapur memasak hidangan ini. Namun, lantaran penularan covid-19 dan perlaksanaan Perintah Kawalan Pergerakaan Bersyarat, kita semua tidak dibenarkan balik kampung merentas negeri.

Bagaimana pun, raya tetap raya, hidangan utama kena ada bagi meraikan syawal. Bagi orang pantai timur hidangan nasi dagang serta kuah gulai ikan tongkol adalah hidangan wajib. Bagi yang rindu nak makan tetapi rasa tak yakin nak buat, apa kata ikut step by step buat hidangan ini.

Menerusi perkongsian dan Nooraida Abd Kadir, beliau berkongsi resipi cara membuat nasi dagang dan gulai ikan tongkol. Bagi yang pertama kali boleh cuba ikut step yang diberi berserta dengan gambar.

IKUTI PERKONGSIAN INI.

Resipi Nasi Dagang

Bahan -bahan Nasi Dagang
Beras wangi 3 cawan
Beras pulut 3 genggam
Santan segar 1 cawan
Santan cair 2 cawan
Garam kasar 1 sudu kecil
Gula 2 sudu besar
Halia 1inci
Bawang merah 3 ke 5 ulas
Halba 1 sudu besar

Cara-cara kukus nasi:-
-Campur kan beras wangi dan beras pulut. (Cuci beras mcm biase dan rendam beras sebelum tidur,bagi yang nak makan pagi.)
-Masak guna pengukus dalam/tinggi sehingga keluar asap dalam 2 minit.
-keluarkan dan masuk ke dalam bekas utk di arong dengan santan cair. (biar kan seketika,dalam 2 3 minit camtu,baru masukkan dalam pengukus bersama sedikit bawang halia dan halba.)
-Sambung kukus nasi tadi sehingga keluar asap dalam 2 3 minit dan naik bau.
-masuk kan ke dalam bekas dan arong@seratakan dengan santan pekat yang di campor dengan garam dan gula tadi. gaul atau arong sehingga sebati.
– jangan lupa letak baki bawang, halba dan halia tadi.
-kemas kan nasi dalam bekas tadi dan tutup dengan penutup, (guna la tudung periuk ke talam ke biarkan seketika,biar berpeluh orang tua kate)

*** untuk 4 ke 5 orang makan.
**petua die tuk nasi lamat basi dan tahan sampai petang.

Resipi Gulai Ikan Tongkol

Saya nak share cara-cara buat kuah gulai ikan aye@tongkol nasi dagang resepi wan dan mak saya.

Bahan-bahan

*Untuk gulai ikan aye nasi dagang untuk seekor ikan,4 orang makan.

Bawang merah 5 ulas *,
Bawang putih 3 ulas *,
Kunyit 1 inci *,
Lengkuas 1/2 inci *,
Lada mesin 3 sudu besar,
Rempah gulai nasi dagang 2 sudu besar,
Santan segar pekat 3 cawan,
Nisan besar yg tebal,1/4
Ikan yg telah di kukus bersama garam n asam keping,
Garam jika perlu,
Ajinamoto bagi suka,
Selain dari santan masukkan sedikit air kelapa ni petua dari nenek sy tu sedap kan lagi kuah gulai,tapi kite beli santan yg dah siap payah nak cari air kelapa.
Ade orang letak kerisek tau nyior gula,tapi lau ikit resepi nenek saya sebelah mak tak yah letak kerisek.
* yg bertanda dikisar atau tumbuk

Cara-cara:
-Masukan bahan yg telah di kisar,lada mesin,rempah dan santan pekat atau segar 2 cawan.
-Masak dengan api sederhana,sambil2 tu kacau jangan bagi bekerak,masak sehingga naik bau dan kuar minyak,sampai merecik sakit laa kene kulit,smpai ke dinding merecik nye.
-Lepas tu tambah se cawan santan bersama 3 cawan air.
-Masak sehingga begelegak,masukan ikan yang telah dikukus tadi besama sedikit air rebusan ikan dan asam keping.
– Masukan nisan atau gula,tunggu sehingga sedikit tau nampak ikan,bole laa letak lada tau ade belimbing sebagai penedap rasa.

Siapa yang lahir 90-an dan ke bawah mesti pernah ada memori keluar dari sekolah beratur beli sengkuang calit depan sekolah, kan? Dapat pula sengkuang yang sejuk, lagi best!

Sejak-sejak tinggal sekolah, dah lama tak makan. Rindu pula jadinya! Apa kata kita buat sendiri je sosnya tu. Nak tak? Tak payah risau, mudah saja resipinya ikut cara Yatie Eimra ni. Boleh la nanti sambil makan dengan keluarga, ceritakan semula kisah-kisah zaman sekolah mak ayah waktu dulu-dulu. Mesti mereka suka!

Sengkuang Calit Sos Merah + Asam Boi

Tempoh hari encik suami request sengkuang calit sos merah macam zaman dulu².. Sekarang ni kan kebanyakkan resipi gunakan resipi kuah rojak, bukan sos merah.. Jujurnya saya ni takdelah suka sangat sengkuang calit. Zaman sekolah dulu saya hanya beli & makan sengkuang calit sos merah ni, kalau ditambah serbuk asam boi atas sengkuang tu (sebab makcik kantin jual sebelah² dengan jambu batu😆).

Since saya memang peminat asam boi, resipi sos merah ni saya ubah sikit gunakan asam boi😆. Kalau gunakan serbuk asam boi lagi sedap, tapi sebab takde, saya guna bahan yang ade kat rumah jer.. Pada saya, memang lagi syok la makan sebab masukkan terus asam boi dalam adunan sos tu. Makan dengan jambu batu pun rase mabeles sebab dah cukup masam, masin, manis & pedasnya😊. Sebenarnya resipi asal gunakan pes asam jawa. So sesiapa yang nak buat versi ori, gunakan jela asam jawa yer. Nak buat sos merah ni senang jer, cuma 5 jer bahan utama..

Bahan-bahannya :-

1 peket taucu (40gm)
2 sudu makan gula merah (kalau suka manis, boleh tambah 1 sudu makan gula pasir lagi)
1 sudu makan bijan ATAU minyak bijan (saya guna bijan hitam sebab tu jer yang ade😆)
2-3 sudu makan cili giling (ikut kepedasan yag korang suka)
200 ml air (1 cawan)
1 sudu makan tepung jagung dilarutkan dengan air sikit (optional)
1 sudu makan serbuk asam boi ATAU 3 biji asam boi (jika suka)

Hiasan:
Kacang tanah disangai & ditumbuk

Cara-caranya :-

1) Blend semua bahan kecuali bijan hingga lumat. Ketepikan.

2) Goreng bijan dengan sesudu minyak masak hingga kekuningan (Jika guna minyak bijan, boleh skip langkah ni). *Saya tak blend. Saya lenyek taucu dalam tapis jer.

P/s: Kalau takde serbuk asam boi, kena parut. Boleh jugak potong sikit isinya sebelum blend.

3) Masak bahan kisar & campuran minyak+bijan tadi dalam secawan air dengan api perlahan.

4) Setelah cili masak, barulah masukkan adunan tepung jagung. Masak hingga pekat sikit.

(kalau gunakan cili kisar homemade yang pekat, tak perlu tambah tepung jagung pun takpe

Bila dah sejuk, sos akan bertambah pekat

Sedap dimakan dengan sengkuang mahupun jambu batu. Sos merah yang dah siap boleh dapat 2½ bekas plastik kecik tu (bergantung gak banyak mane cili yang korang guna).

Bila nak makan, taburkan kacang & serbuk asam boi lagi ummphh.. (yang ni saya parutkan asam boi jer kat bahagian atas & tabur gula pasir halus sikit untuk imbangi rasa masam & masin asam boi)

Hari pertama kita berpuasa, pastinya dalam fikiran ibu-ibu apa menu yang nak disediakan untuk hidangan berbuka petang nanti kan. Walaupun masih awal lagi, tetapi bab menu ni memang akan membuatkan ibu-ibu pening.

Jadi, untuk yang sukakan menu pedas bagi membuka selera, apa kata cuba buat sendiri sambal Geprek @ sambal penyet ini bagi menggantikan sambal belacan. Malah, ibu-ibu boleh buat stok sambal ini di rumah. Boleh dimakan ketika berbuka mahupun sahur. Cukup mudah dan sedap terangkat.

Jom kita cuba resipi yang dikongsikan oleh puan Suhaila Isnan.

Saya nak kongsi resepi sambal geprek @ sambal penyet.. Bahan saya agak-agak je.. Cara ade dekat setiap gambar.

-bawang merah
-cili padi merah/hijau (ikut suka)
-belacan
-ikan bilis
-tomato

Sediakan bahan… Kuantiti agak²..

Cara membuat:

1. Masukkn semua bahan dlm kuali utk masak sekejap.. Kuali tu abaikan rupenya ye.. Hadiah mase kawen thun 2012 dr cousin 😅 byk jasanya.

2. Ok tukar hok kuali beso ckit.. 😅

3. Masak sekejap bagi layu semua bahan.

4. Masak bg betul masak n naik minyak.. Perasakan dgn garam dan gula sikit.

5. Siapp… Makan dgn nasi panas + ayam goreng 😋😋

6. Sy buat dsss.. Jd sambal ni sy nt stock dkt rumah… Jom suku suku separuh 😝