Bila dah datang musim durian ni, hantu durian takkan lepaskan peluang makan raja buah itu bersungguh-sungguh. Maklumlah, buah-buahan bermusim kan? Bila dah datang kenalah manfaat sebaiknya. Hehe.
Dalam dok menikmati durian, pasti anda akan jumpa beberapa buah yang tak berapa elok isinya kan? Mungkin rasanya tawar, atau terlajak lembik. Haaa isi durian begini jangan dibuang pula, sayang tau! Apa kata buat jadi tempoyak. Bila nak makan tinggal masak je ikut menu yang kita suka. Paling tidak, gaul dengan sambal belacan pun sodap!
Yang mana first time nak buat tempoyak tu, boleh cuba cara ni!
RESIPI TEMPOYAK
Bahan-bahan:
Durian
Garam
Cara-cara:
1. Asingkan durian dengan bijinya. Yang ini tempoyak masam tau. Kalau tak nak masam, selepas asingkan biji dengan isi terus simpan dalam bekas dan letak dalam peti sejuk.
Ads
2. Masukkan di dalam penapis.
Ads
3. Toskan dan biarkan 2 malam. Letak di luar peti ais.
4. Masukkan garam secukupnya jangan terlalu masin. Gaul rata.
Ads
5. Akhir sekali simpan dalam balang. Boleh letak penuh sebab gas dia dah keluar. Sebelum tutup bekas, tabur sedikit gula.
Boleh simpan dalam peti ais atau kat luar. Selamat mencuba!
Tip buat kerisik supaya tahan lama, bahan ‘rahsia’ kena letak waktu kisar. Kerisik adalah antara bahan penting dalam masakan tradisional Melayu, terutama dalam hidangan berasaskan santan dan rempah. Ia diperbuat daripada kelapa parut yang disangai sehingga keperangan dan kemudian ditumbuk halus sehingga menghasilkan tekstur berminyak.
Kerisik bukan sahaja menambah aroma yang harum, tetapi juga memperkayakan rasa makanan dengan unsur lemak semula jadi daripada kelapa. Kerisik memang boleh saja dibeli tapi ada juga terkena kerisik berbau tengik, memang spoil rendang dibuatnya.
Supaya puas hati dan menyenangkan kerja memasak di hari raya nanti boleh gunakan cara yang dikongsi oleh Yayar B. Awang Noh supaya kerja menyediakan kerisik lebih mudah dan tahan lama.
1. Goreng kelapa parut bersama ketumbar. Kalau rajin boleh jemur dahulu kelapa parut.
2. Bila kelapa dah garing, sejukkan sekejap.
3. Kemudian masukkan kelapa goreng ke dalam mesin pengisar basah dan masukkan sekali minyak masak.
4. Kisar kelapa parut sehingga halus.
5. Simpan dalam botol, Insya-Allah tahan lama kerana kerisik sudah berminyak elok.
Kerisik adalah bahan tradisional yang sering menjadi rahsia keenakan dalam masakan Melayu. Walaupun proses penyediaannya memerlukan sedikit usaha, hasilnya sangat berbaloi kerana ia memberikan aroma yang memikat dan rasa yang kaya.
Oleh itu, kerisik wajar digunakan sebagai bahan asas dalam masakan untuk mengekalkan keaslian dan keunikan cita rasa tradisional.
Kalau buntu sangat dalam membuat pilihan menu sarapan untuk disediakan kepada anak-anak dan keluarga, maka sediakan sahaja menu Nasi Goreng.
Ini kerana dengan menyajikan nasi goreng, cukup sekali masak dan sudah lengkap menu yang terhidang tanpa perlu lagi kita memikirkan lauk sampingan. Hidangkan sahaja nasi goreng sudah mampu memancing selera seisi keluarga.
Menyentuh tentang menu nasi goreng ini, diakui terdapat pelbagai jenis dan versi memasaknya. Meskipun menggunakan bahan-bahan yang ringkas namun mampu menghasilkan masakan yang enak. Ini sepertimana resipi yang dikongsikan oleh Har Ryea yang pernah viral di media sosial sebelum ini.
Jika pergi bazar ramadan, lauk ikan atau ayam percik antara bazar yang sering dikerumun oleh orang ramai.
Namun tak bermakna bulan puasa tahun ni kita tak boleh merasa lauk yang popular di negeri cik siti wan kembang ini.
Menerusi facebook Afy AL Habibi menunjukkan cara untuk membuat ikan percik bermula perapan hingga kuahnya. Bolehlah kita cuba buat berbuka nanti.
INI PERKONGSIANNYA
Resepi yang sememangnya turun temurun dari emak. Tak ada rahsia yang disembunyikan. Cikgu belajar masa balik kampung dua tahun lepas. Haa. Dari proses perap ikan, buat kuah sehinggalah siap sepenuhnya.
Kalau nak buat ayam percik ada cara berbeza. Nanti cikgu kongsi lagi lain kali.
Yang pasti kawan yang sudah cuba resepi ini mereka suka sangat. Cikgu lebih suka percik warna merah dari putih. Bezanya satu sahaja. Boleh baca dekat gambar di bawah.
Musim bulan puasa bazar di Kelantan memang tersohorlah menu percik ni. Jadi puasa dalam tempoh pkp sekarang bolehlah kawan cikgu cuba buat sendiri.
Ikut sahaja semua langkah cikgu bagi.
Mesti menjadi dengan sedapnya. Boleh follow cikgu untuk resepi lengkap yang lain.
IKUTI PENYEDIAANYA
( basuh bersih dan kelar ikan)
– 2 batang serai – 5 ulas bawang putih
– 1 inci halia
– 1 1/2 inci kunyit hidup
( Semua bahan di hiris nipis)
Masukkan dalam tabung pengisar. Tambahkan 3/4 sudu besar garam dan 1 sudu kecil serbuk perasa Hilal atau jenama lain.
Kisar hingga lumat.
Lumur rata bahan kisar pada ikan. Perap selama 20 minit.
Bahan untuk kuah percik
– 5 biji bawang merah saiz syiling 20 sen – 2 ulas bawang putih – 1/2 hiris nipis halia
– Secubit belacan
– 1/2 sudu besar serbuk ketumbar (disangai dan dikisar halus)
Kisar semua bahan hingga lumat.
Masukkan bahan kisar dalam periuk.
Tambahkan sekali 6 senduk santan segera.
( Beli dekat pasar. Pekat asli daripada buah kelapa)
Tambahkan 1 senduk air kosong.
Nak buat warna percik putih maka tak perlulah letak cili kisar. Itu bezanya. Pada warna sahaja.
Letak periuk atas dapur. Buka api perlahan.
Perahkan sehiris limau nipis.
Masukkan 2 1/2 sudu besar gula, 1/2 sudu besar garam dan secubit serbuk perasa Hilal atau jenama lain
* kuantiti rasa terpulang kepada citarasa sendiri/ masukkan sedikit demi sedikit untuk lebih selamat.
Kacau kuah dengan api sederhana besar.
Tutup api setelah kuah berbuih mendidih.
Siap untuk kuah percik lazat tak terkata.
Bakar ikan di atas bara api.
Jangan bakar hingga kering garing supaya isinya kekal juicy.
Sendukkan kuah percik tadi dan ratakan atas badan ikan. Salutkan dua kali untuk hasil yang cantik.
Masa ni memang tak tahan bau kuah yang disalai sekaili atas bara api.
Nikmat yang tak dapat diucapkan. Haa
Siap.
Nampak sedap kan?
Untuk buat ayam percik ada rasa masak sendiri dari awal. Nak tahu macam mana boleh follow cikgu. Nanti cikgu kongsi dekat wall.
Yang ni pun sedappp gilaaa kalau kena dengan cara.
Tungguuu.
