Baru-baru ini tular sebuah posting dari seorang pengguna Facebook Mohammad Faeez Harith yang memberitahu mengenai jenis-jenis potongan bawang.

Mesti ramai yang tak pernah terfikir kenapa hidangan yang berbeza memerlukan jenis potongan yang berbeza? Potongan bawang untuk sambal lain, goreng biasa lain, untuk masak stim pun lain dan begitulah sebaliknya.

Ada juga yang mengatakan, kalau silap potong bawang ikut resipi yang ingin kita masak, maka lainlah rasa masakan tersebut. Betul ke?

Pernah juga, sewaktu merewang untuk kenduri jiran setaman, ada makcik yang minta untuk ‘mayang’ bawang. Pasti ramai yang tak pernah dengar kan nama jenis potongan bawang tersebut?

Sebenarnya cara potong masing-masing ada nama, kegunaan dan masanya tertentu untuk guna. Sesetengah potongan tak sesuai untuk sesetengah resipi.

Berikut adalah nama bagi jenis potongan bawang bagi bawang merah.

1) Potong
Potong maksudnya bawang akan dipotong secara melintang.
Bermula dari potong akan menghasilkan potongan gegelung dan mayang.

2)Gegelung
Mula dari potong, dan diulang-ulang mengikut ketebalan yang dikehendaki.Potongan gini biasa untuk masak kicap, masak merah.

3)Mayang
Hirisan halus tetapi melintang, kebiasaannya untuk membuat bawang goreng atau ditumis.

4)Belah
Potongan secara menegak untuk menghasilkan potongan yang lainnya.

5)Baji
Juga disebut ‘wedges’ dalam B.Inggeris. Biasanya potongan ini diguna untuk hiasan, seperti dalam sup atau kari dsb.Juga untuk kebab.

6)Hiris
Potongan nipis, halus secara menegak yang berulang-ulang.Untuk ditumis atau dibuat ulam / rencah sambal/budu/cencaluk dsb.

7) Dadu
Biasanya untuk buat cekodok/jemput-jemput bilis atau bawang.

8) Dadu kecil / cincang kasar
Untuk tumisan nasi goreng, mi goreng dsb.

9) Cincang
Untuk perapan, tumisan dsb.

Penting ke potongan ni semua? Sesetengah resipi, penting sebab lain cara potong boleh mempengaruhi rasa masakan dan tempoh memasak.Jadi kena teliti resipinya sebelum mula memotong.

Jenis-Jenis Potongan Bawang Putih

Bawang putih ada beza juga ke cara potong? Ada tapi tak ketara sangat pun dan kebanyakan masa tak payah susah hati sangat.

Cuma kena ingat bawang putih lagi cepat hangit, kena jaga-jaga. Pertama kena kenal dulu banyak mana bawang putih nak diguna.

Ini dipanggil satu labu/selabu. Dalam satu labu ada 1-15 ulas bawang putih, tengok keadaan. Dalam B.Inggeris kita panggil ni ‘bulb’.’

1) Ulas – Bahagian dari selabu. Dalam B.I kita sebut ‘cloves’
2) Ketuk – Yang ini paling senang, hampir semua masakan boleh guna gaya ni.
3) Mayang – Potongan melintang. Biasa untuk buat bawang putih goreng untuk hiasan atau masakan tumis.
4) Hiris – Lebih kurang je dengan mayang, cuma dia menegak.
5) Racik kasar/mancis – Ini biasa untuk buat sos, masak stim/kukus, goreng, dan lain-lain.
6) Racik halus – Pun tak jauh beza dengan racik kasar. Tak banyak resepi pun guna potongan ni.
7) Dadu – Untuk sos, tumis, nasi goreng dan lain-lain.
8) Cincang – Untuk sos, tumis dan lain-lain.

Macam aku sebut kat atas, bawang putih cepat hangit, jadi kena jaga api masa menumis. Satu lagi, bawang putih lepas dipotong baru baunya lagi naik bila masak, jadi potong awal sebelum masuk kuali/periuk.

Bukan sahaja bawang merah, tetapi nama untuk potongan bawang putih pun ada tau! Bentuk mereka berbeza dan haruslah ada perbezaan cara potong. Mujurlah ada perkongsian tentang nama potongan bawang ni, kalau tak jenuh terkial-kial depan mak mertua kan?

Semoga bermanfaat dan selamat mencuba!

Kredit: Mohammad Faeez Harith

Sesuai dengan keenakan daging masak merah tentunya enak dimakan bersama nasi panas untuk santapan seisi keluarga. Malah tiap kali melayan selera di restoran Thai, menu nan satu ini juga tidak dinafikan menjadi antara pilihan popular yang dipesan.

Istimewanya bila menyentuh tentang menu Daging Masak Merah ini untuk memiliki yang enak standing restoran Thai, mungkin tidak semua dapat menyajikannya. Namun tidak salah kiranya anda mencuba resipi yang dikongsikan oleh Rozielawatie Ayunie yang mendapat perhatian wargamaya.

Bahan-bahan

1kg daging

Sedikit pewarna merah

Sedikit garam

3 ulas bawang putih diketuk

10 biji cili padi diketuk

2 senduk cili kering dikisar

2 sudu besar sos tiram

2 sudu besar sos tomato

1 sudu besar sos cili

Sedikit sos ikan

Sedikit gula

1 Pokok Daun Ketumbar di hiris kasar

1 Biji Bawang Holland

Cara Membuat Daging Masak Merah Thai!

Langkah 1: Rebus daging sehingga empuk (simpan air rebusan daging untuk kuah)

Langkah 2: Hiris nipis daging dan goreng sedikit hingga garing. Angkat dan toskan.

Langkah 3: Tumis bawang putih menggunakan minyak menggoreng daging tadi.

Langkah 4: Masukkan cili kering dan tumis sehingga pecah minyak.

Langkah 5: Masukkan kesemua bahan dan kacau sehingga pekat sedikit.

Langkah 6: Masukkan daging dan cili padi. Gaul sebati.

Langkah 7: Masukkan sedikit air rebusan daging sekiranya mahu daging masak merah berkuah sedikit.

Langkah 8: Tabur bawang holland dan daun ketumbar ke atas daging masak merah sebagai hiasan.

Mudah bukan? Semoga resepi ini dapat memberi manfaat kepada anda sekeluarga dan semoga resepi ini juga menjadi kegemaran anda. Selamat mencuba!

Terima Kasih.

Sumber: Rozielawatie Ayunie

ARTIKEL MENARIK : “Di Rumah Auto Jadi Bapak-bapak..”-Isteri Abam Bomba Viral Kongsi Rutin Suami,Tarik Perhatian!

Ikan talapia selain enak dimasak goreng berlada atau sekadar digoreng ringkas, juga sedap sekiranya dimasak dengan menu nan satu ini iaitu Talapia Masak Pedas Thai.

Resipinya dikongsikan oleh Tengku RosElyza Raja Mohammad.

Hari tu tengok video Thailand tu masak menu ni. saya try ikut. Tapi kita adjust sendirilah, tambah apa yang patut.

RESEPI TALAPIA MASAK PEDAS THAI

Bahan:
1 ekor ikan talapia( if nak guna ikan siakap pun boleh)
1sdb sos ikan
1sdb cili kisar (ni sy tambah)
1sdb thai cili paste (ni sy tambah)
5ulas bawang putih – cincang halus2
7-8biji cili padi hijau -hiris
1biji cili merah -cincang halus2
Sedikit garam
Sedikit gula
1cwn air
Daun limau purut (saya tambah)
Halia -hiris (yg ni sy tambah)
1sudu olive oil -guna minyak masak pun boleh

Cara-cara :
Ikan talapia salut dgn kunyit dan garam lepas tu goreng..ketepikan.Bahan cincang bawang, cili merah, cili padi, halia, ditumis.

Masukkan satu sudu cili kisar, 1sudu pes cili thai, tambah sikit sos cili thai.tambah dengan air, masak hingga mendidih (kalau ikut video asal, dia x tmbah air, x ltk cili kisar @ thai cili pes, cuma gune minyak saje utk berkuah. Tpi ni sy adjust sendiri).

Seterusnya masukkan lime juice, sos ikan, daun limau purut. Masak lagi hingga kuah agak pekat. Last sekali masukkan gula n garam secukup rasa..
Siap, tutup api curah atas ikan …

Boleh tahan lah rasa dia lepas adjust sendiri kan..mcm dh lari sngt dari video asal…tak pelah kita buat dia kan, bukan dia buat kita.

Selamat mencuba!

sumber : Tengku RosElyza Raja Mohammad via MAHN