Setiap daripada kita pastinya menggemari makanan laut seperti udang, sotong, ketam, siput, kerang dan yang paling utama ialah ikan. Semestinya makanan ini tidak boleh lari dari menjadi sebahagian daripada diet harian kita. Lagilah bagi mereka yang bergantung sepenuhnya dengan makanan dari hasil laut ini.

Ikuti lanjut penjelasan Pakar Kimia Dr Fatimah Salim mengenai toksin dalam makanan laut.

Apakah kandungan kimia ikan?
Ikan kaya dengan bahan kimia seperti protein, iodine, vitamin (terutamanya vitamin D dan B12), mineral dan yang paling penting asid lemak omega-3 perlu (essential fatty acids) iaitu eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA) yang diperlukan untuk mengekalkan kesihatan pelbagai fungsi badan termasuk jantung, mata, sendi, otak dan kulit.

Selain daripada itu, ikan juga mungkin dicemari oleh logam berat (heavy metal). Sebahagian daripada logam berat (dalam kuantiti yang cukup) diperlukan sebagai zat mineral untuk mengekalkan keseimbangan fungsi sel-sel badan.

Apakah itu logam berat?
Logam berat merupakan mana-mana bahan kimia logam yang mempunyai perbandingan ketumpatan yang tinggi yang terdapat dalam Jadual Berkala Unsur (Periodic Table). Senarai yang biasa dijumpai mencemari air laut dan kehidupannya adalah seperti copper (Cu), iron (Fe), zinc (Zn), molybdenum (Mo), manganese (Mn), cobalt (Co), nickel (Ni), cadmium (Cd), lead (Pb), chromium (Cr), selenium (Se), mercury (Hg), uranium (U), cesium (Cs), silver (Ag), aluminium (Al), strontium (Sr) dan arsenic (As).
Senarai 6 terawal diperlukan dalam kuantiti yang cukup (tidak berlebihan) untuk menjalankan fungsi tubuh kita, manakala yang selebihnya tidak mendatangkan sebarang manfaat kepada badan.

Bagaimana logam berat ini terkumpul dalam air laut?

Logam berat merupakan komponen semulajadi kerak bumi yang mana disebabkan oleh perubahan suhu (weathering), kakisan (erosion), letusan gunung berapi dan aktiviti perlombongan menyebabkan mereka mengalir keluar ke laut. Namun penyumbang utama pencemaran logam berat dalam air laut ialah dari aktiviti industri dan pembuangan sisa bahan. Secara keseluruhan, paras logam dalam laut telah meningkat disebabkan aktiviti tersebut.

Bagaimana logam berat ini boleh berada di dalam ikan?
Logam berat yang telah mencemari air laut ini secara tidak langsung akan masuk ke dalam badan ikan melalui insang atau mulut ketika mereka berenang, bernafas dan makan. Selain daripada pencemaran logam dalam bentuk asal ini, terdapat juga logam berat yang telah diubah sifat kimianya oleh microorganisma seperti contoh ‘methylmercury’ yang mana merupakan struktur kimia mercury yang paling bahaya kerana kadar serapannya yang tinggi dalam badan.

Bagaimana logam berat ini memasuki badan kita?
Logam berat yang telah mencemari hidupan laut terutamanya ikan tadi akan memasuki badan melalui diet pemakanan kita.
Bergantung kepada kekerapan pengambilan, sistem penghadaman dan proses pengnyah-toksin badan individu, logam berat ini boleh berkumpul dalam tisu badan. Kesan pengumpulan jangka panjang logam berat ini boleh menjadi toksin yang akan menyebabkan masalah kesihatan yang serius terutamanya lead (plumbum), cadmium dan mercury. Antara kesannya adalah
1.menyebabkan kesakitan pada sendi (join pain)
2. gangguan saraf (numb) pada jari bibir, tangan, dan kaki.
3.mengganggu tumbesaran otot pada kanak-kanak (lambat berjalan dan bercakap)
4.meningkatkan kadar serangan jantung (tekanan darah tinggi)
5.gangguan sistem saraf kepada bayi dalam kandungan (birth defect)
6.menggangu proses perkembangan otak (intellectual disabilities) anak kecil seperti daya focus, ingatan
7.kerosakkan buah pinggang dan hati
8.mengubah genetik (genetic mutation) dan meningkatkan risiko kanser
9.merosakkan fungsi otak (brain damage)

Bagaimana membandingkan jumlah logam berat dalam ikan?

Secara umumnya, semakin besar saiz dan usia ikan tersebut, semakin banyak kandungan logam berat yang dikumpulnya. Maksudnya lebih lama ianya terdedah kepada pencemaran. Selain daripada itu, faktor lain juga harus di ambil kira seperti
• jenis ikan seperti (‘bottom feeder’ lebih tercemar kerana makanan mereka terdiri daripada logam berat yang termendak di dasar laut),
• tempat tangkapan ikan (air yang tinggi kadar pencemaran akan mengandungi jumlah logam berat yang banyak), dan
• tempat tinggal ikan (habitat yang tinggi kandungan logam berat)
Ikan pemangsa (bersaiz besar) yang terletak di bahagian atas rantaian makanan laut biasanya mengandungi lebih banyak logam berat kerana pengumpulan melalui pola pemakanannya. Proses penyingkiran semulajadi logam berat dalam badan ikan ini lebih lambat jika dibandingkan jumlah yang dikumpul daripada makanannya.

Bagaimana untuk menghalang/ mengurangkan kesan toksik logam berat dari makanan?

Untuk mengurangkan jumlah pengambilan logam berat daripada ikan, kurangkan atau elakkan ikan jenis pemangsa dan bersaiz besar seperti ikan parang , jerung, tenggiri dan tuna.

Untuk mengurangkan jumlah serapan logam berat dalam badan pula, biasakan makan makanan laut dengan sayuran hijau atau buah yang kaya dengan serat tidak larut serta komponen fitokimia yang bertindak sebagai antioksidan. Makanan sebegini boleh membantu badan mengeluarkan logam berat ini secara semulajadi dari badan.
Serat tidak larut boleh bertindak sebagai pemerangkap logam berat dalam sistem penghadaman dan dibuang bersama di dalam najis. Antioksidan pula boleh bertindak sebagai agent pengepit (chelates) yang mengikat logam berat ini seterusnya membantu untuk mengeluarkannya dari badan secara semulajadi.

Risau makan ikan sebab kandungan logam berat?

Usah begitu. Logam-logam berat ini sememangnya tidak boleh dielakkan sepenuhnya kerana hampir kesemua makanan dan produk harian kita mengandungi logam berat, namun dalam kuantiti yang sangat sesikit.
Apa yang perlu dan boleh kita lalukan adalah dengan melatih diri dan anak-anak untuk biasakan makan sayuran hijau yang mana boleh membantu mengurangkan dan menyeimbangkan kesan toksin logam berat. Nikmatilah hidup dan usah keterlaluan sehingga sentiasa rasa tidak selamat. Yang penting, ambil tahu tahap kesihatan diri kerana badan kita adalah amanah Allah yang wajib dijaga sebaiknya.
Makan lah apa pun yang halal dan baik, namun bersederhana lah… Ingat, apa-apa yang berlebihan boleh membawa mudarat!

Sumber: ChM Dr Fatimah Salim , Ahli kimia

Nak masak lauk pauk keluarga cara cepat dan mudah, ikuti cara masak ni

Nak macam-macam info? Join channel Telegram keluargagader club

Siapa suka makan kerang mesti sudah tahu begaimana petua atau tip cuci kerang sampai putih bersih

Maklumlah, kalau kita lihat kulit kerang yang dimasak kotor dan masih berlumpur boleh hilang selera dibuatnya.

Namun bagi yang belum tahu, kami kongsikan petua dan caranya. Jom semak.

Bahan-bahan: 

1 kg kerang,

5 ulas bawang putih,

5 keping asam

1 sudu garam

Cara penyediaan:

1. Satukan kerang, asam keping, garam dan bawang putih yang  ditumbuk kasar.

2. Isikan air dan biarkan kerang terendam 20 minit.

3. Sisa kotoran kerang akan keluar dengan sendirinya dan sedia untuk dimasak mengikut citarasa keluarga.

Petua ini telah dikongsikan oleh Puan Nour Hueda Adzhar Via MAHN.

Selain itu, ibu-ibu boleh juga amalkan cara lain dan terbukti juga mampu membersihkan kulit kerang menjadi putih.

Ini sebagaimana pengalaman Shidah Rahman sebelum mengetahui ada 10 petua mencuci kerang,  menurutnya “Sebelum ni saya gaul-gaul dan ramas-ramas gitu banyak kali, buang airnya. Kemudian ramas lagi dan lagi pastu terus rebus.Rupa-rupanya ada petua cara mudah untuk bersihkan kerang .” 

PETUA BERSIHKAN KERANG

Cara 1:
Ambil beberapa batang serai lalu ditumbuk tetapi jangan sehingga hancur. Rendam dengan air sama cukup dengan kerang. Gaul dengan tangan. Biarkan selama 10 minit dan toskan. Anda akan dapati kulit kerang akan lebih bersih.Kalo ada serai la kan.

Cara 2:
Ambil beberapa batang pelepah pisang dan sedikit daunnya lalu digosokkan pada kerang. InsyaAllah kerang cepat cuci dan isi kerang lebih enak rasanya.

Cara 3:
Gaul dengan daun ubi. ramas-ramaskan hingga bersih.

Cara 4:
Guna daun betik pun boleh putih bersih.

Cara 5:
Gaul kerang dengan hampas kelapa dan biarkan sejam dua. Kulit kerang akan putih bersih.Ni kalau ada kelapa la kan. Kat rumah ni saya guna santan je utk memasak.

Cara 6:
Basuh dengan bawang putih yang ditumbuk pun boleh.

Cara 7: Rendam dengan air beras untuk bersihkan kerang.

Cara 8:
Rendam asam keping pon boleh. Dalam setengah jam gitu… putih bersih kerang.

Cara 9:
Rendam kerang guna garam.

Cara 10:
Rendam kerang dalam semangkuk air yang dah masukkan serbuk kunyit. Rendam selama 16minit. Cara ni paling best. Saya guna cara ni je.

EKSTRA TIPS

1. Rendam dengan air limau nipis.

2. Basuh bersama hampas kelapa.

sumber :Shida Rahman

Enaknya menikmati aiskrim lagi lagi waktu cuaca panas kan. Anak-anak yang  paling teruja kan.

Kalau dulu perisa biasa seperti asam masin, milo dan sebagainya, tetapi sekarang pelbagai perisa boleh dicuba, janji kreatif kan ibu-ibu.

Nah, cuba buat sendiri. Tak payah nak beli lepas ni. Lebih jimat dan anak-anak boleh makan sebanyak yang diingini. Jom cuba resipi yang dikongsikan oleh saudari  Siti Masitah Awang Kechik

Kerana ais krim nih boleh jadi gaduh
Nih malam sis R&D sendiri,
Sis xmasuk pun mana2 kelas magnum ais krim nih
Sis cuba ja teknik nih, sis suka mengkaji ?
Kita tgk esok pagi jadi ker dak

Kalu jadi sis share nanti teknik nih

Senang yang amatttt aduhaiiiiii

=====================================

Hasil kajian semalam

Resepi ais krim kat dalam tu saya guna resepi ais krim susu

Saya buat sikit ja

Resepi Ais Cream
==============
– half tin susu cair
– half tin susu pekat
– 200ml whipping cream (optional nak letak pun boleh tak letak pun boleh)
– 1.5 litre air
– 2 tbsp tepung jagung
– 1/2 cawan gula (rasa dulu baruh boh gula banyak mana hangpa nak ok)
– vanilla flavor atau essence ikut suka

*kacau semua dalam periuk tanpa api, pas dah sebati baru letak atas dapur
* masak dan kacau sampai mendidih
* dah didih tutup api

Resepi chocolat tu
===============
– 250gm milk chocolate beryls (kalu hangpa kaya boh la cadbury)
– 250gm dark chocolate beryls

* cairkan guna kaedah double boil
* pastikan api tak kuat dan jgn bg air tu terperecik kat adunan chocolate ok
* Dah siap sempurna cokelat dicairkan letak tepi
* Masuk dalam piping bag ikat
* cara nak boh boleh rujuk gambaq kat bawah

Adunan ais krim bg suam, hangpa jgn duk tuang hangat2 tu satgi tangan hangpa panas nak pegang susah, paham

Step masuk chocolate tu tgk kat bawah na

Chocolate tu pun bg suam skit
Boh cokelat agak2, jangan tebal jangan nipis
Kalu tebal satgi hangpa makan cokelat bukan ais krim

Kalu nipis serupa hangpa makan ais kerim coki coki tu bukan la ala2 magnum

Kalu nak nampak serlah hangpa carila plastik besaq skit…

Nih “uji kaji” pakai apa yang ada ok?

Ok sekian hasil ujikaji semalam

Nak pesan hangpa kalu boleh jangan la duk bergaduh pasal resepi, ikut atas org tu nak bg ke dak

Kita nih bangsa melayu, jaga adab bila bercakap, jangan nak panggil nama org ikut sesuka hati naaaa

Chek pesan ja… Mak kata adab dan sopan tu budaya kita ok

*hangpa amik resepi nih tak buat siapppppp!!!!!

❤️My Ais Krim Malaysia ala Magnum bodo bodo is doneeeeee?

LAGI SATU::: RESEPI INI HANYA R&D UNTUK TAHU TEKNIK BUAT SALUTAN COKELAT TU JA… JGN NAK COMMENT REAL KER TAK REAL OK…

#siscuba