Setiap kali musim cempedak tiba, cempedak goreng merupakan salah satu cara menikmatinya yang disukai orang ramai. Di mana, proses menggorengnya juga sangat penting sebagaimana petua cempedak goreng dikongsikan tukang masak Ahmad Shukri Amiruddin, yang mewarisi resipi turun-temurun keluarganya dan cara orang kampung.
Isi buah cempedak ranum berwarna kuning keemasan itu digoreng garing dan rangup serta tanpa menggunakan soda bikarbonat. Malah menariknya resipi ini, tekstur cempedak goreng yang kurang berminyak turut dikongsikan bersama di dalam petua cempedak goreng di bawah.
CEMPEDAK GORENG CARA ORANG KAMPUNG
Banyak resipi boleh digunakan untuk memasak cempedak. Ini resipi yang saya guna untuk berniaga cempedak goreng di warung saya setiap kali musim cempedak. Amat mudah sekali bahan-bahannya.
Resipi turun temurun dari keluarga, cara orang kampung goreng cempedak supaya cempedak garing dan rangup tidak berminyak. Paling penting tidak menggunakan soda bikarbonat. Saya sertakan juga beberapa petua.
Resepi Cempedak Goreng
Bahan-bahannya:-
Cempedak (lebih sedap Cempedak Madu)
Tepung beras sepeket untuk sebiji cempedak – beli di sini
Marjerin atau minyak 3 sudu – beli di sini
Air kapur makan 2 sudu – beli di sini
Garam secukup rasa
2 cawan air suam
Kunyit 1 sudu kecil
Cara-caranya:-
– Gaul semua bahan-bahan diatas sehingga agak pekat. Jangan sampai terlalu cair.
– Panaskan minyak dan boleh goreng cempedak.
Petua:-
– Jangan rendam cempedak dalam bancuhan tepung kerana ia akan kembang dan menyebabkan cempedak berminyak. Masa hendak masak baru celup cempedak dalam tepung dan terus goreng.
– Jangan goreng cempedak dalam kuantiti yang banyak. Cempedak akan melekat dan kulit tepung akan terkoyak.
– Tepung yang cair akan menghasilkan bentuk cempedak yang tidak cantik dan tidak rangup.
– Air kapur makan berfungsi sebagai perangup tepung.
– Cari buah cempedak yang berat kerana itu tandanya isi banyak.
Selamat mencuba!
Sumber: Ahmad Shukri Amiruddin via Masak Apa Hari Ni..(MAHN)
Tak Perlu Guna Belacan! Resipi Kailan Ikan Masin Ala Kedai Siam Ni Selamat Untuk Yang Ada Resdung
Keseimbangan dalam pemakanan sangatlah perlu dijaga terutamanya pengambilan sayur. Sayur hijau juga antara sayur yang mempunyai banyak khasiat untuk kesihatan tubuh badan.
Menu sayur kailan ikan masin merupakan menu yang agak popular dan sering dijual oleh kebanyakan restoran di Malaysia ini. Sekadar info tambahan, sayur kailan dikatakan kaya dengan nutrisi dan kandungan vitamin A, C, E dan K.
Lebih menarik lagi, resipi yang dikongsikan oleh Ameera, sangat selamat terutama kepada yang mempunyai resdung kerana tidak menggunakan belacan sebagai bahan dalam masakan ini. Walaupun begitu, rasanya tetap sama seperti yang dijual di luar dan sememangnya sedap.
Kailan Ikan Masin
Bahan-Bahan:
- Ikan masin
- Bawang besar 1 biji
- Bawang putih 3 ulas
- Sayur kailan
- Sos tiram 1 sudu makan
- Cili padi
- Cili besar
Cara-Cara:
– Goreng ikan masin dulu ye. Garingkan. Pakai ikan masin tenggiri.
– Bawang besar 1 biji. Bawang putih 3 ulas.
– Sos tiram 1 sudu makan. Masukkan sayur, cili padi, cili besar merah 1 biji. Siap.
Sumber: Ameera
Begini Buat Sambal Kelapa Kelantan. Pelengkap Nasi Impit Dan Nasi Dagang. Superb Sedap!
Nasi dagang dan nasi impit adalah salah satu menu yang popular di pantai timur. Menu ini tidak lengkap jika tidak ada sambal kelapa. Istimewanya sambal ini, ia menjadikan menu ini lebih sedap.
Kepada yang belum tahu cara membuat sambal kelapa ini, boleh ikut resipi ini. Mudah dan sedap.
Bahan-bahan:
4 ekor ikan selayang@kembong
1 biji kelapa parut – goreng tanpa minyak sehingga kekuningan dan tumbuk
Bahan tumbuk :
3 biji bawang merah
1/4 inci halia
2 batang serai dihiris nipis
1 keping gula melaka – tumbuk
1/2 sudu gula
1/2 sudu kecil garam
Cara-cara :
1. Rebus ikan dgn 3 keping asam keping dan 1 sudu garam dgn air separas ikan.
(Panggang pun boleh)
2. Asingkan isi dan tulang. Kemudian goreng isi ikan tanpa minyak hingga kering air supaya tidak berbau hanyir.
3. Tumbuk bawang merah, halia dan serai.
4. Gaul semua bahan tumbuk bersama ikan dan kelapa parut yg dah digoreng dan ditumbuk dan gula melaka
5. Perasakan dgn gula dan garam secukup rasa ikut selera masing-masing
Selamat mencuba!
Credit : Suhada Azid
Resipi Pucuk Ubi Goreng Cili Api, Makan Gitu Je Tak Sedar Habis Sebalang!
Bagi yang gemar makan ulam-ulaman, semestinya mengenali pucuk ubi kan? Ada nasi panas, sambal belacan, ikan masin memang gabungan menarik lah kalau makan dengan ulam ni!
Yang mana kat kawasan rumah mereka ada lebihan pucuk ubi ni, dari terbiar begitu sahaja baik buat pucuk ubi goreng cili api yang dikongsikan oleh Iskamaridzah Ismail ni. Katanya resipi ini diambil dari Dato Rizalman. Macam menarik kan? Jom cuba!
Resipi Pucuk Ubi Goreng Cili Api
Bahan-bahannya:
Pucuk ubi – basuh bersih dan keringkan
1 mangkuk kecik ikan bilis
2 biji bwg besar – hiris
1 keping asam gelugur
1 inci belacan
1 ekor sebesar tapak tgn ikan masin kurau – kisar
Segenggam cili kering – rebus, basuh, toskan n blender kering
Cara-caranya:
1. Panaskan kuali dan minyak masak. Goreng pucuk ubi sehingga ranggup toskan.
2. Goreng ikan bilis hingga rangup toskan.
3. Tumis bawang hingga garing. Masukkan cili kering, garam dan gula.
(gula kena letak lebih sikit) dikacau.
4. Masukkan belacan dan asam gelugur dan kacau.
5. Tumis smpai cili tu masak n kering sedikit.
6. Msukkn ikan kurau. Kemudian, masukkan ikan bilis. Boleh tutup api.
7. Masuk pucuk ubi dan gaul secara perlahan sebab taknak bagi pucuk ubi hancur.
8. Bila dah rata elok, angkat letak dlm besen dan biar ia sejuk ikut suhu bilik.
12. Bila dah sejuk, dah sedia untuk diletakkan dalam bekas kecil. Tahan 2 minggu.
Yang duduk kampung, mesti senang je nak dapat pucuk ubi ni. Apa tunggu lagi simpan resipi ni dan cuba sendiri di rumah. Semoga resipi pucuk ubi goreng cili api ini bermanfaat buat kita semua.
Sumber :
