Seperti yang kita semua tahu, makanan bergoreng antara makanan kegemaran seluruh masyarakat Malaysia. Tapi kali ini kami kongsikan menu yang kurang berminyak dan sedap.

Popia basah sos merah merupakan pilihan yang tepat jika anda ingin mengurangkan penggunaan minyak dalam masakan. Dengan resipi yang dikongsikan oleh salah seorang doktor yang menggunakan profil Facebook Kamarul Ariffin Nor Sadan ini, anda boleh mencubanya di rumah sahaja.

Yang lebih menarik lagi, doktor ini juga berkongsi resipi dan teknik yang mudah untuk membuat sos merah yang enak dimakan bersama popia basah ini. Selamat mencuba!

Popia Basah Sos Merah

Bahan-bahan:

1. 2 cawan tepung gandum
2. 1 cawan air
3. 1 batang lobak merah
4. ½ biji sengkuang
5. 1 gengam udang kering
6. 4 ulas bawang putih
7. 4 biji bawang merah kecil
8. 2 sudu besar sos tiram
9. 1 sudu besar minyak bijan
10. 4 sudu sos merah
11. 4 sudu sos cili
12. 4 kacang tanah ditumbuk
13. Garam
14. Gula

Cara-Cara:

– Campur tepung gandum dengan air dan garam secubit. Tak ada pula gambar yang dah bancuh. Dia jadi campuran cair dan boleh disapu.

– Ini trik nak buat kulit popia nipis. Bancuhan tadi kita sapu atas kuali yang dah panaskan sederhana panas. Saya gunakan berus silikon. Sapu dari luar ke dalam, buat bulatan.

– Jadi macam ni! Biar sampai tepung masak. Ni percubaan pertama, buruk gila sebab ada ketul-ketul tu. Tapi yang seterusnya dah cun.

– Ni versi yang dah cun melecun. Tipis dan tak berlubang lubang.

– Potong lobak merah dan lengkuas caranya sama.

– Udang kering, rendam dalam air panas selama 15 minit. Bila dah kembang, cincang halus. Bawang merah dan bawang putih, cincang halus juga.

– Sekarang tumis geng bawang sampai naik bau.

– Masukkan udang kering yang dah kembang tu dalam tumisan bawang. Tumis sekejap je lagi.

– Masukkan lobak dan sengkuang. Gaul rata.

– Letakkan sedikit sos tiram sebagai penaik rasa. Gaul sebati. Jika masih tawar, tambah garam sikit. Untuk tambah aroma, letak minyak bijan. Sikit je.

Bahan Sos: (dapat 1 cawan sos)

1. 4 sudu besar taucu manis (masin pun okay)
2. 8 sudu besar gula Melaka
3. 2 sudu besar minyak bijan
4. ½ sudu kecil cili boh
5. ½ sudu kecil pes asam jawa
6. 2 sudu kecil tepung jagung

Cara-Cara: 

– Ini bahan asas untuk buat sos merah sengkuang calit. Taucu manis, gula melaka, pes asam jawa dan sedikit cili boh.

– Masukkan bahan asas dalam pengisar makanan, letak minyak bijan dan sedikit air. Kemudian kisar sampai halus.

– Dah kisar, masuk dalam periuk dan renehkan dia sampai cili boh tadi masak. Kalau tak masak cili tu, pahit jadinya.

– Dah sudah masak, saya gunakan air bancuhan tepung jagung sebagai pemekat.

– Nampak tu, berkilat dan likat. Waktu ni masih panas, nanti dia sejuk, dia makin kental. Sabarlah sikit ya. Ketika ni masih sempat nak adjust kemasinan, kemasaman, dan kemanisan sos ni. Kalau nak rasa lebih kekacangan, tambah lagi minyak bijan. Dah sejuk, saya letak dalam mason jar ni.

Sumber: Kamarul Ariffin Nor Sadan

Pulang daripada kerja, ibu-ibu mula menyibukkan diri di dapur. Hendak menunggu ayam dan daging lembut mengambil masa yang agak lama. Daging terutamanya mengambil masa yang agak lama untuk benar-benar lembut.

Selain mengeluarkan daging daripada tempat beku pada awal pagi, sebelum keluar bekerja, sebenarnya ada cara pantas untuk melembutkan daging ini.

Ada baiknya anda cuba tip pantas ini untuk melembutkan daging yang baru dikeluarkan daripada peti ais. Sangat membantu!

Caranya:

1. Terbalikkan periuk yang pertama.

2. Letakkan daging yang ingin dilembutkan atas permukaan belakang (bahagian punggung) periuk tadi.

3. Letakkan periuk yang satu lagi di atas daging tadi. (Kedudukan daging diapit oleh dua periuk)

4. Isikan air ke dalam periuk tersebut.

5. Tunggu sehingga daging beku tersebut menjadi lembut. Masa yang diambil bergantung kepada ketebalan daging. (Biasanya 5- 10 minit)

Ektra Tip Empukkan Daging

1. Ketika memasak daging, hanya masukkan daging ke dalam periuk atau kuali tanpa air dan biarkan ia masak sendiri. Daging mengeluarkan airnya sendiri dan ia akan lebih cepat masak.
2. Ketika menggoreng daging atau merebus, letakkan sedikit serbuk perasa seperti ajinomoto ke dalamnya. Sangat membantu!
3. Perap daging yang telah dipotong dengan sedikit cuka makan selama lebih kurang  15 minit. Toskannya hingga kering dan masak seperti biasa dengan api kecil.
4. Gaul daging bersama tepung dan perapkan dengan kicap selama 30 minit sebelum dimasak.
5. Tumbuk lumat buah keras, lalu masukkan ke dalam ramuan gulai daging. Daging akan lebih cepat empuk.
6. Cara lain, boleh juga carik-carikkan daun pisang dan masak sekali bersama daging.

Selamat mencuba!

Ikan adalah hidangan yang mempunyai sumber protein yang mudah didapati untuk memberikan khasiat kepada badan. Namun jika hari-hari masak ikan goreng tentu bosan.
Apa kata masak ikan celup tepung versi Kelantan. Memang sedap dan ini rahsianya jadi lebih rangup dan halus.

Bancuhan ini juga boleh digunakan sebagai bancuhan untuk sotong,  udang atau sayur. Memang krup krap!

Ini perkongsiannya.

Resepi Ikan Celup Tepung Rangup Sedap

Cikgu nak pecah rahsia lagi kali ni. Tak perlu air kapur pun untuk buat ikan celup tepung untuk hasil yang rangup. Menu ini popular la dekat Kelantan tu. Kalau bukan makan dengan nasi kerabu, boleh ratah cicah dengan colek. Menu tepi pantai namanya.
Haa tapi nak buat celup-celup tepung begini haruslah ‘habuk’ atau serdaknya mesti halus dan rangup. Meh cikgu nak bagi tips paling mudah cara nak buatnya.

Boleh guna resipi yang sama juga untuk buat pisang goreng cara orang Kelantan jual.

Jom baca resepi berguna cikgu di bawah.

Sukatan di bawah untuk 3 ekor ikan, 5 ekor sotong dan 10-13 ekor udang;
1. Masukkan sukatan bahan di bawah dalam satu bekas:
7 sudu besar tepung beras
1/3 sudu kecil garam
1/3 sudu kecil serbuk kunyit
2 sudu besar telur. Seeloknya kuning telur sahaja
1/2 cawan kecil air sejuk
2. Kacau rata semua bahan tadi. Adunan tepung tidaklah terlalu pekat dan perlu sedikit cair.
3. Tips penting menghasilkan bahan goreng yang cantik:
Guna minyak yang banyak
Pastikan minyak betul-betul panas (berdesir semasa ikan/udang/sotong dimasukkan)
Api awalnya perlu kuat dan biar sederhana selepasnya
4. Ini teknik yang cikgu ubah. Sebelum ini cikgu celup guna tangan lalu merenjis sekali adunan tepung. Teknik barunya, cikgu pakai penyepit sambil merenjis adunan tepung ke dalam kuali.
5. Hasilnya memang sangat menarik. ‘Habuk’ nampak lebih nipis yang cantik. Rasanya juga lagi rangup.
6. Balik-balikkan selepas sebelah bahagian mengeras. Jika ‘habuk’ sudah kuning, boleh angkat dan toskan dulu. Jangan biar masak sekali dengan lauk kerana biasanya adunan tepung lebih cepat garing.
7. Untuk hasilkan ‘habuk’ yang banyak, baki adunan tepung direnjis-renjis menggunakan penyepit juga. Balik-balikkan dan sedia untuk ditaburkan ke atas lauk celup tepung yang digoreng.

Selamat mencuba!

Sumber : Afy AL Habibi