Bawang putih memang terkenal mempunyai khasiat untuk kesihatan.

Selain untuk masakan, ia boleh dimakan begitu sahaja untuk memastikan badan sihat.

Sebagaimana perkongsian pakar kimia, Fatimah Salim ini menjelaskan kebaikkan khasiat bawang putih.

Khasiat bawang putih

Saya memang suka tanak labu bawang putih yang sudah dibersihkan dalam nasi yang hampir-hampir selesai proses memasaknya. Saya suka rasa lemak berubi bawang putih yang sudah empuk. Apa lagi jika dinikmati bersama nasi berperisa seperti nasi ayam (👇🏻), nasi beriani, nasi daging, dan sebagainya.

Tahukah anda, bawang putih yang diambil mentah dan dimasak mempunyai khasiat yang berlainan? YA. Kepada yang terlepas perkongsian saya sebelum ini, jom baca

Bawang putih

Bawang putih (garlic) mempunyai nama saintifik Allium Sativum yang berasal dari tumbuhan famili Amaryllidaceae. Bawang putih mampu memberikan manfaat kesihatan jika diambil bertujuan jelas dan dengah cara yang betul. Di sini pentingnya pemahaman sifat kimia bahan aktif dalam bawang putih supaya bukan hanya kesan placebo yang diperolehi.

Bahan kimia aktif utama dalam bawang putih ialah allicin. Ianya sejenis bahan kimia organik bersulfur (organosulfur) yang mempunyai bau tengit dan berasa pedas menyengat. Bahan kimia aktif ini terbentuk hasil tindakbalas bahan kimia pencetus alliin dan enzim alliinase.

Seperti di dalam tumbuhan bebawang lain, kedua bahan kimia pencetus (alliin dan enzim alliinase) terpisah di ruang masing-masing dalam sel.

Semasa proses mencincang/melenyek bawang putih, sel-sel akan terpecah menyebabkan dua bahan kimia ini terbebas dari ruang masing-masing dan bertindakbalas membentuk bahan kimia aktif allicin.

Disebabkan ketidakstabilan, allicin kemudiannya akan melalui beberapa fasa perubahan struktur molekul membentuk pelbagai bahan kimia organosulfur berkaitan yang mana memberikan kepelbagaian kepada bau dan rasa bawang putih ini.

Bolehkah bahan kimia aktif allicin terhasil tanpa memusnahkan sel bawang putih?

Tidak. Proses biosynthesis penghasilan allicin hanya akan berlaku apabila sel pada bawang putih dimusnahkan dengan aktiviti memotong, melenyek, mencincang atau menumbuk.

Semakin banyak sel yang dimusnahkan (semakin lumat), semakin tinggi potensi untuk bahan kimia pencetus alliin dan enzim alliinase bertemu. Maka, semakin banyak allicin akan terhasil.

Jelas di sini cara pengendalian bawang putih sangat penting untuk penghasilan bahan aktif yang optimum. Tambahan pula, cara mengunakan bawang putih juga penting.

Masak bawang putih

Apakah akan berlaku apabila bawang putih diMASAK (rebus, panggang, goreng)?

👉🏻 Tanpa daya memusnahkan sel bawang:

Apabila sel bawang putih tidak dimusnahkan, bahan kimia pencetus alliin tidak akan bertemu dengan enzim alliinase, dan bahan kimia aktif allicin TIDAK akan terbentuk.

Apabila diikuti dengan aktiviti memasak, enzim alliinase akan termusnah (denatured). Enzim ini akan ternyahaktif pada suhu 40 degree Celsius, iaitu sedikit tinggi daripada suhu badan normal manusia.

Haba berterusan pula akan memusnahkan sel-sel bawang putih dan bahan kimia pencetus alliin juga ternyahasli.

👉🏻 Dengan daya memusnahkan sel bawang:

Semestinya bahan kimia aktif akan terbentuk. Namun, haba yang berterusan akan menyebabkan bahan kimia aktif allicin meruap.

Jadi, adakah bawang putih yang sudah masak ini tidak elok?

Tidak juga. Selain dari bahan kimia aktif allicin, bawang putih juga mengandungi nutrisi stabil lain seperti karbohidrat, protein, mineral, vitamin dan pelbagai fitokimia yang memberikan keunikan bau dan rasa kepada bawang putih. Dan ini juga boleh dimanfaatkan oleh badan kita.

Bagaimana pula jika bawang putih dinikmati bersama bahan berasid (aka masam)?

Aktiviti enzim alliinase berlansung pada keadaan neutral (pH 6.5-7). Dengan menambahkan bahan berasid seperti cuka, limau, lemon, asam keping dan yang seangkatan dengan mereka, akan menyebabkan enzim ini kurang aktif. Maka peratusan pembentukan bahan kimia aktif allicin dari alliin juga akan menjadi kurang.

Bagaimana pula dengan membakar seketika?

Membakar seketika bawang putih dengan api perlahan, dan diikuti dengan memusnahkan sel bawang akan mengaktifkan lagi aktiviti enzim alliinase dan seterusnya menghasilkan lagi banyak bahan kimia aktif allicin.

Senarai gambar di bawah ini ialah kepelbagaian cara penyediaan bawang putih yang saya lakukan sendiri untuk menguji jumlah kehadiran bahan kimia aktif allicin secara perbandingan.

Rasa pedas menyengat terbanyak adalah dalam bawang putih yang dibakar seketika (berkulit menambah sedikit keunikan dalam rasa), diikuti dengan mentah. Goreng dan rebus tidak mempunyai rasa ini. Memasukkan bawang putih cincang dalam air dan madu juga memberikan rasa yang berlainan.

Adakah pengambilan bawang putih mentah memberikan kesan sampingan?

YA. Disebabkan Kehadiran bahan kimia semulajadi bersulfur, bawang putih mempunyai bau masam menyengat yang kuat yang mana boleh menyebabkan nafas berbau.

Bahan kimia aktif allicin bersifat asid yang mampu merengsakan kulit. Maka, cairkan dengan air, minyak atau madu.

Bawang putih mempunyai sifat pencairan darah. Maka, elakkan mengambilnya secara berlebihan apabila terluka kerana proses pembekuan darah pada kawasan luka akan menjadi lambat. Ini akan menyebabkan pendarahan berterusan.

Terdapat kajian yang menunjukkan bawang putih mampu berinteraksi dengan aktiviti ubat rawatan. Maka, mereka yang ‘on medication’, berbincanglah dengan doktor perubatan anda sebelum mengambil bawang putih mentah bersama dengan ubat.

INGAT, apa-apa yang berlebihan berpotensi membawa mudarat. Ambil tahu tahap kesihatan diri dan jaga badan yang Allah amanahkan kepada kita sebaiknya.

Semoga bermanfaat!

Sumber: ChM Dr Fatimah Salim
Ahli Kimia

Nota: Bahan kimia aktif allicin bersifat larut minyak.

Buat yang berkali-kali mencuba menanam daun sup, namun asyik mati sahaja tentu boleh membuatkan rasa tidak puas hati.

Jadi apa kata, jangan putus dan terua mencuba menanam dengan kaedah sebagaimana yang dikongsikan oleh Aimah Raiyan.

Pokok Sup
Lama sebenarnya nak share cara akak semai pokok sup.Sebelum ni akak semai guna peatmoss.Dari sepeket 2biji je bercambah.Tu pun makan masa.Jejak sebulan baru timbul.

Sekarang dah tak pening2 lagi nak semai dia.Boleh ikut cara ni kalau rase ia senang.Peratus benih yang bercambah pun tinggi.

Cara ada di pic ye.

Step 1

Tabur benih agak2 pada span
aquarium. Air paras2 span je.Janji span tu basah.Dah mula keluar daun,boleh tukar air tu pada baja AB.Cepat sikit besonya.

Step 2

Step 3

Ni umur akak tak berapa ingat. Sebab tak catat pun masa semai. Besar dari ni sikit dah boleh alihkan.Bila dah umur2 segini kena rajin top up air baja tu. Cepat kering.Ni letak kat tempat redup je.Sebab umah akak memang susah cahaya matahari derect nak masuk.

Ni semua anak kecil tadi yang telah membesar.

Ni dah bagi mak dan jiran sepasu sorang. Banyak sangat, sepasu panjang tu pun tak habis makan.

Ni yang akak tanam di kebun, daun besar gedabak. Sebab kat kebun cukup cahaya matahari.

Kalau nak tahu,pokok sup ni salah 1 pokok yang akak selalu gagal tanam sejak mula2 berkebun dulu.

Perpuluh kali cuba baru berjaya.(yang hidup 2 pokok tu lah).

Sekarang tidak lagi.Dah bertahun akak tak beli daun sup di kedai.

Selamat mencuba dan jangan putus asa.

Sumber : Aimah Raiyan 

Tiada apa yang cukup menggembirakan hati ibu dan ayah bila dapat melihat anak-anaknya berjaya. Begitulah apa yang dirasai oleh Dato Awie dan Arni Nazira Anua apabila puteri sulung mereka telah pun menamatkan pengajiannya di peringkat diploma dalam jurusan Pengurusan Acara daripada institusi Management & Science University (MSU).

Meskipun antara Awie dan Arni Nazira telah pun membawa haluan masing-masing, namun perihal Puteri Aleeya Antasha, 22 dan Puteri Aleefa Antasha, 20 tetap menjadi keutamaan bagi mereka berdua.

Buat follower Keluarga, sila guna kod promo KELGSP5 untuk pembelian British Polo Yuna Handbag Set dengan harga lebih murah hanya di GO SHOP 

Sekali gus menjadikan momen majlis konvokesyen ini lebih bermakna apabila Awie dan Arni turut ada di sana sebagai memberi tanda sokongan di hari bermakna buat puteri mereka.

Bercerita lanjut di atas kejayaan tersebut, Arni Nazira meluahkan rasa syukur. Bukan sahaja kerana anaknya tamat belajar malah dinobatkan sebagai penerima Anugerah Akademik Terbaik pada majlis konvokesyen tersebut.

 “Saya bersyukur dan bangga dengan Aleeya kerana impiannya untuk membuktikan dia boleh berjaya dalam pelajaran termakbul.

“Mummy dan Daddy doakan moga kakak dan semua adik-adik terus berjaya dalam semua bidang yang diceburi. Mudah-mudahan kakak dan semua adik-adik terus cemerlang di dunia dan akhirat. Syukur ya Allag di atas segala kurnia”, ujarnya.

Penyanyi lagu Cinta Antara Benua turut menitipkan doa agar anak-anak terus mengukir kecemerlangan dalam pelajaran dan bidang yang diceburi.

Warga maya menzahirkan ucapan tahniah atas kejayaan yang dicapai Putri Aleeya Antasha. Bahkan tidak kurang juga yang tertarik dengan kejelitaan dan wajah seiras dua beranak itu.

“Alhamdulillah. Tahniah buat untuk Mummy Arni dan Kakak. Semoga ilmu diperoleh kakak selama ini bermanfaat di dunia dan akhirat, aamiin.”

“Tahniah Kakak Putri dan mummy @arninazira.”

“Tahniah, ingatkan Arni tadi. Copy paste mamanya”

“Seiras dengan mummy.”

“Subhanallah, salin tidak tumpah muka Arni semasa muda.”

“Mula-mula ingat Arni. Apabila tengok gambar yang lain baru tahu. Copy and paste betul. Alhamdulillah dan tahniah.”

Sumber : Sinar Harian

Nak macam-macam info? Join channel Telegram keluargagader club