Seperti yang kita semua tahu, makanan bergoreng antara makanan kegemaran seluruh masyarakat Malaysia. Tapi kali ini kami kongsikan menu yang kurang berminyak dan sedap.

Popia basah sos merah merupakan pilihan yang tepat jika anda ingin mengurangkan penggunaan minyak dalam masakan. Dengan resipi yang dikongsikan oleh salah seorang doktor yang menggunakan profil Facebook Kamarul Ariffin Nor Sadan ini, anda boleh mencubanya di rumah sahaja.

Yang lebih menarik lagi, doktor ini juga berkongsi resipi dan teknik yang mudah untuk membuat sos merah yang enak dimakan bersama popia basah ini. Selamat mencuba!

Popia Basah Sos Merah

Bahan-bahan:

1. 2 cawan tepung gandum
2. 1 cawan air
3. 1 batang lobak merah
4. ½ biji sengkuang
5. 1 gengam udang kering
6. 4 ulas bawang putih
7. 4 biji bawang merah kecil
8. 2 sudu besar sos tiram
9. 1 sudu besar minyak bijan
10. 4 sudu sos merah
11. 4 sudu sos cili
12. 4 kacang tanah ditumbuk
13. Garam
14. Gula

Cara-Cara:

– Campur tepung gandum dengan air dan garam secubit. Tak ada pula gambar yang dah bancuh. Dia jadi campuran cair dan boleh disapu.

– Ini trik nak buat kulit popia nipis. Bancuhan tadi kita sapu atas kuali yang dah panaskan sederhana panas. Saya gunakan berus silikon. Sapu dari luar ke dalam, buat bulatan.

– Jadi macam ni! Biar sampai tepung masak. Ni percubaan pertama, buruk gila sebab ada ketul-ketul tu. Tapi yang seterusnya dah cun.

– Ni versi yang dah cun melecun. Tipis dan tak berlubang lubang.

– Potong lobak merah dan lengkuas caranya sama.

– Udang kering, rendam dalam air panas selama 15 minit. Bila dah kembang, cincang halus. Bawang merah dan bawang putih, cincang halus juga.

– Sekarang tumis geng bawang sampai naik bau.

– Masukkan udang kering yang dah kembang tu dalam tumisan bawang. Tumis sekejap je lagi.

– Masukkan lobak dan sengkuang. Gaul rata.

– Letakkan sedikit sos tiram sebagai penaik rasa. Gaul sebati. Jika masih tawar, tambah garam sikit. Untuk tambah aroma, letak minyak bijan. Sikit je.

Bahan Sos: (dapat 1 cawan sos)

1. 4 sudu besar taucu manis (masin pun okay)
2. 8 sudu besar gula Melaka
3. 2 sudu besar minyak bijan
4. ½ sudu kecil cili boh
5. ½ sudu kecil pes asam jawa
6. 2 sudu kecil tepung jagung

Cara-Cara: 

– Ini bahan asas untuk buat sos merah sengkuang calit. Taucu manis, gula melaka, pes asam jawa dan sedikit cili boh.

– Masukkan bahan asas dalam pengisar makanan, letak minyak bijan dan sedikit air. Kemudian kisar sampai halus.

– Dah kisar, masuk dalam periuk dan renehkan dia sampai cili boh tadi masak. Kalau tak masak cili tu, pahit jadinya.

– Dah sudah masak, saya gunakan air bancuhan tepung jagung sebagai pemekat.

– Nampak tu, berkilat dan likat. Waktu ni masih panas, nanti dia sejuk, dia makin kental. Sabarlah sikit ya. Ketika ni masih sempat nak adjust kemasinan, kemasaman, dan kemanisan sos ni. Kalau nak rasa lebih kekacangan, tambah lagi minyak bijan. Dah sejuk, saya letak dalam mason jar ni.

Sumber: Kamarul Ariffin Nor Sadan

Hari-hari fikir nak masak apa untuk keluarga, sampai buntu jadinya!

Fikir tu dah satu hal, kadang rasa bosan pula asyik masak benda yang sama je. Yang masak rasa bosan asyik benda yang sama je, yang makan lagi lah jemu makan yang sama je.

Haa apa kata tukar selera masak ayam kam heong dari Dani Shoppe’s ni! Mana tau boleh tarik selera keluarga dengan menu ni pula kan lepas kan? Jom cuba!

Hi kawan². Harini sy cuba masakan ayam kam heong. Kalau buat carian, kam heong ni popular guna udang atau lala. Next time kita buat guna udang.

AYAM KAM HEONG 

Bahan A
1/2 ekor ayam, peha & isi dada, cuci bersih & toskan
Bahagian peha sy buang tulang, hiris ayam jd ketulan kecil

Cara-caranya :-

Saya perap ayam dengan sedikit garam & serbuk kunyit. Panaskan kuali dengan minyak secukupnya. Goreng ayam separuh masak. Ketepikan.

Bahan B
6 ulas bawang merah kecil @ 1 biji bawang merah besar. Hiris halus
5 ulas bawang putih, ketuk & cincang kasar
1 sudu besar serbuk kari
Cili padi secukup nya
Sedikit udang kering (sy tak letak)
Sedikit halia lumatkan (sy tambah sendiri)
Daun kari
Sos tiram
Kicap manis
Sedikit gula
Sedikit garam

Cara-caranya :-

– Panaskan kuali, ambik minyak goreng ayam td dalam 3 – 4 sudu. Tumis bawang merah, bawang putih, cili padi, daun kari, halia, udang kering sampai naik bau & sedikit brown.

– Masukkan serbuk kari & sedikit sahaja air, kacau sebati. Kemudian masukkan sos tiram & kicap manis. Nak tambah kicap pekat boleh. Sy tambah sedikit sos cili dalam 1 sudu besar je. Kacau sebati. Kalau kering sangat tambah 2-3 sudu air.

– Masukkan ayam kita td. Kacau rata. Rasa dulu, kalau perlu tambah garam & sedikit gula. Kacau sekata sehingga ayam cukup masak & cukup rasa masin, manis, pedas.
Siap.

Biasanya ibu-ibu akan membeli stok makanan jenis jejari atau bebola untuk disediakan buat anak-anak di rumah. Sebenarnya tak susah pun buat sendiri dan tak makan banyak modal pun.

Malah, lebih jimat dan terjamin tahap kebersihannya dan lebih sihat kalau buat sendiri. Ringkas dan mudah tapi hasilnya sedap dan rangup. Malah, empunya resipi ini turut berkongsi tip bagaimana nak elak dari ia serap minyak.

Resipi mudah dan sedap ini disediakan oleh puan Khairuzetti Zaini Collections. Ibu-ibu yang tengah fikir kudapan apa untuk anak-anak, mungkin boleh cuba resipi yang simple ini. Pasti anak-anak sukakannya.

Homemade Chicken Meatballs Ticer ZT aka Chicken ball

Resepi :
1kg Ayam kisar ( Brand AYAM BISMI )
500gm Fishball ( ikan parang )
– kisar guna food processor
8gm Garam Bukit Himalaya Pink halus
1/2 cup Tepung Bestari Pedas atau Garlic
( sukatan metric )
2 biji telur
Fresh parsley potong halus – potongan Chiffonade ( optional untuk guna..nak sedap uols tabur la ye.. )

Nota PENTING : siap mix bahan2..uols letak dalam chiller 30 minit sebelum nak bentukkan dan goreng.. pasti kan letak dalam bekas kedap supaya bahan ini tak terdedah bersama food dalam peti ( nak elak dari contaminated )

Nota 1 : Pastikan guna fishball yang fresh samada ikan parang atau ikan tenggiri untuk rasa yang super ohsem.Ticer suggest uols guna ayam kisar Brand AYAM BISMI produk mommy Mazlina Kamarudin MK .Ayam kisar ni tak hanyir langsung dan sangat fresh..hasil nya memang sedap sesangat uolssss. Fishball tu kisar chunky2.. untuk dapatkan tekstur ranggup tu… Confirm tak soggy.. tak serap minyak..

Nota 2 : Boleh pilih tepung bestari garlic jika anak2 tak nak pedas langsung

Nota 3 : Uols boleh tambah fresh parsley tabur2 dalam bancuhan untuk rasa kelainan..

Cara penyediaan :

Masukkan fishball yang dah kisar chunky2 dan ayam kisar

Masukkan garam Bukit Himalaya Pink halus

Masukkan tepung bestari pedas untuk rasa pedas2 sikit.. nak ganti dengan yang garlic pon boleh…untuk anak2 yang tak nak pedas langsung

Masukkan 2 biji telur

Gaul sebati.. rujuk cara bentukkan chicken meatball ni di video.Pastikan uols guna hand glove .. sebab nanti isi ayam ni akan masuk celah kuku.. untuk safety purpose.. food handling sangat PENTING ya..

Semasa proses mixing ni… Uols kaup dengan tangan dan baling2 manje dalam bekas tu.. sebab ni teknik yang digunakan oleh masyarakat cina buat fishball atau chicken balls yang kenyal dan tak padat… Jangan derhaka resepi..nak sedap kena buat semua step dan teknik…

Make sure uols didihkan air siap2.. masukkan chicken meatballs dan kukus…

Kukus sehingga isi ayam nampak putih macam ni.. anggaran masa 4-5 minit ..80% masak

Resting sekejap sebelum nak goreng… Bagi air dari proses mengukus tadi dah tersejat… Make sure room temperature ya…

Panaskan minyak masak.. start menggoreng… Masukkan sikit2..boleh goreng 2-3 kali untuk sukatan ni.. jangan letak banyak pada 1 masa..nanti temperature akan drop dan isi ayam jadi soggy dan hasil gorengan tak cumel… ingat ye..ticer nak uols dapatkan hasil yang terbaik…

Goreng sehingga golden brown… Anggaran 5-6 minit… Tak perlu lama..sbb tadi kite dah kukus 80% masak pada awal proses…

Siap

#sayaticerzt
#chickenmeatballsGayaChef
#teknikkulinari